Bezgov sirup velja za enega najpreprostejših, najbolj aromatičnih in priljubljenih spomladanskih pripravkov, ki se ga z veseljem lotevamo vsi po vrsti.
Osnovne sestavine so bezgovi cvetovi, sladkor, voda in limona oz. citronka. Kljub enostavni osnovi pa obstaja vrsta različic priprave in dodatkov, s katerimi lahko sirup obogatimo.
Člani krožka smo zbrali kar 17 različnih receptov, izmed katerih smo izbrali tri in jih tudi preizkusili.
Ob tem smo se seznanili tudi z zdravilnimi lastnostmi bezga, marsikoga pa je presenetilo dejstvo, da so stebla in peclji rahlo strupeni.
Navodila za pripravo so si med seboj zelo različna – od osnovnih receptov do tistih, ki natančno opisujejo, kje in kako nabrati cvetove, kako pripraviti steklenice in kje sirup shranjevati.
Pred nabiranjem je pomembno upoštevati osnovna pravila: bezeg nabiramo v suhem vremenu, dopoldne, stran od prometnih cest in virov onesnaženja. Cvetovi naj bodo čisti in brez žuželk (uši, pajki). Nabiramo le odprte cvetove, bogate s cvetnim prahom – ta daje aromo. Cvetov ne peremo, saj bi z vodo izprali tudi dragoceno aromo. Pazimo, da je na socvetjih čim manj stebelc in pecljev – najbolje jih je osmukati. Steklenice naj bodo dobro oprane in razkužene (npr. z vrelo vodo).
Ker priprava sirupa traja dva dni, smo na delavnici izvedli prvi del postopka.
Skupaj smo poiskali primerno lokacijo za nabiranje bezga – ob zapuščenem gospodarskem poslopju, stran od ceste. Čeprav je priporočljivo nabirati dopoldne, smo tokrat nabirali popoldne. Medtem ko je en del skupine nabiral cvetove, je drugi pripravljal sladkorno vodo in dodatke.
Za tri recepte smo skupaj nabrali približno 120 cvetov.
Iz vsakega recepta smo pripravili po 3 litre sirupa.
Recept 1: Klasičen bezgov sirup
3 litre vode zavremo in nekoliko ohladimo. V toplo vodo raztopimo 3 kg sladkorja in pustimo, da se popolnoma ohladi. Nato z mešanico prelijemo 40 bezgovih cvetov in 2 na kolobarje narezani limoni. Po 24–48 urah tekočino precedimo, dodamo 50 g citronke, prelijemo v čiste steklenice, jih dobro zapremo in shranimo na hladno.
Recept 2: Manj sladek sirup z meliso
3 litre vode segrejemo do pojava mehurčkov (ne zavremo!), odstavimo, dodamo 1 kg sladkorja in 1 žlico citronske kisline. Ko se mešanica ohladi, z njo prelijemo 40 bezgovih cvetov, 2 pesti melise in 2 na kolobarje narezani limoni.
Pustimo stati 24 ur, nato precedimo (po potrebi tudi skozi gazo) in prelijemo v steklenice. Te postavimo v pekač z 2 cm vode, v pečico, ogreto na 40 °C, za 20 minut. Nato pečico izklopimo in pustimo, da se vse skupaj ohladi – najbolje čez noč. Sirup shranimo v hladen prostor.
Recept 3: Sirup z naknadnim segrevanjem
40 cvetov in 2 limoni prelijemo s 3 litri vode in pustimo stati 24–48 ur. Nato tekočino precedimo, dodamo 50 g citronke in 3 kg sladkorja. Mešanico segrejemo na 70 °C, še vročo nalijemo v steklenice, jih zapremo, zavijemo v odejo in pustimo, da se počasi ohladijo. Steklenice hranimo v temnem in hladnem prostoru.
Po enem tednu smo sirupe primerjali.
Vsi so bili aromatični in okusni, razlike pa so se kazale predvsem v stopnji sladkosti in kisline. Ker je okus stvar posameznika, se nismo mogli poenotiti, kateri sirup je najboljši – zato priporočamo vse tri.